Hoje, o Umami é um conceito essencial no mundo dos chás, especialmente nos verdes. É o sabor que encontramos no matcha, no gyokuro e no kukicha, e é responsável por aquela sensação de “água na boca” que se espalha rapidamente pela língua, proporcionando uma experiência sensorial completa. Degustar um chá é uma experiência que envolve paladar, olfato, textura e temperatura. Para perceber plenamente os sabores, seu cérebro combina sinais vindos da língua com aromas captados pelo nariz. Ou seja, o segredo para sentir o Umami está em prestar atenção em cada gole, deixando que o chá se espalhe suavemente pelo paladar e apreciando suas notas delicadas.
O Chá Verde Gyokuro é um chá verde puro, refrescante e levemente adocicado, considerado uma verdadeira “joia em forma de chá”. Conhecido como Gota de Jade, ele é extremamente delicado e apreciado pelos japoneses. Originário do distrito de Wakayama, próximo ao rio Hiki, o Gyokuro revela um sabor intenso e umami único. Uma dica para quem quiser experimentar: após a última infusão, pingue algumas gotas de shoyu nas folhas umedecidas e experimente comer, uma explosão de sabor!
Nosso Matcha Premium Talchá também é um clássico exemplo de Umami. Produzido no Japão seguindo tradições milenares, os arbustos são cobertos 30 dias antes da colheita para aumentar o sabor umami, e as folhas, colhidas de plantas com 10 a 30 anos, são moídas manualmente em moinhos de pedra. O resultado é um matcha aveludado, levemente adocicado e rico em Umami, perfeito para quem valoriza sabor e tradição em cada gole.
O Cha Oolong Milk Dung Ti é um dos chás mais exclusivos da Talchá, produzido manual e artesanalmente na província de Fujian, China. Após a colheita, as folhas descansam para perder um pouco da umidade, são aquecidas no vapor de leite, ganhando cor verde-oliva e aroma cremoso. Depois, são enroladas à mão antes da secagem final. O resultado é um chá premium com notas de oleaginosas, leve doçura, toque de baunilha e Umami, uma experiência rara e sofisticada para paladares exigentes.
Além dos chás, o Umami está presente em diversos alimentos, incluindo algas, vegetais marinhos, tomates, cogumelos, queijos maturados, carnes curadas, peixes e molhos como shoyu e miso. Ou seja, você provavelmente já experimentou o Umami, só talvez não soubesse o nome desse sabor inesquecível!
